Questions fréquentes

1. Votre crème glacée contient-elle des ingrédients allergènes?
   
   Pour avoir plus de renseignements à ce sujet, consultez la rubrique À propos des allergènes ou pour toute question précise concernant une allergie ou une intolérance alimentaire.
2. Qu’est-ce qui avantage le lait glacé par rapport à la crème glacée?
   
   Tout d’abord, le lait glacé contient beaucoup moins de matières grasses que la crème glacée et un plus grand apport de calcium. Voici donc un aperçu des différences entre le Lait Glacé P’tit Velours par rapport à la Crème Glacée Coaticook :
   
   
   • Calories : 25% moins
   • Lipides : 70% moins
   • Cholestérol : 65% moins
   • Gras saturés: 65% moins
   • Protéines : 30% plus
   • Glucides : pas de différence
   • Calcium : 30% plus
3. Pourquoi n’utilisez-vous pas de substances laitières modifiées comme le font la plupart de vos compétiteurs?
   
   Dans la tradition de la Laiterie de Coaticook Ltée, nous utilisons des ingrédients qui sont authentiques ou n’ayant subit que peu de transformation. Les substances laitières modifiées désignent des produits d’origine laitière dont la composition chimique a été modifiée. Ces produits sont moins dispendieux, une partie est importée et vendus à prix de dumping (à perte). Ce genre de produits est donc contraire à la philosophie des propriétaires de la Laiterie de Coaticook Ltée.
4. Vos produits contiennent-ils des gras trans?
   
   Tous les produits laitiers qui ne sont pas écrémés contiennent une certaine quantité de gras trans. Ces gras se retrouvent à l’état naturel dans le lait et la crème puisqu’ils sont formés dans le rumen de la vache lors du processus digestif. Comme pour le cholestérol, il y a le bon et le mauvais gras trans; ceux qui sont contenus dans le lait et la crème (ALC : acide linoléique conjugué) font partie des bons gras trans et ne sont pas associés aux maladies cardiovasculaires, contrairement aux gras trans de source industrielle comme les huiles hydrogénées par des processus chimiques inventés par l’homme.
5. À quoi sert le stabilisant dans la crème glacée et de quoi est-il fait?
   
   Le stabilisant, comme son nom l’indique, sert à stabiliser les ingrédients de la crème glacée. Ses différents constituants sont en majorité d’origine végétale. Ils permettent à la crème glacée de garder une texture onctueuse et homogène en conservant l’air qui est incorporé lors du fouettage.
   Les ingrédients du stabilisant sont la gomme de caroube, le dextrose, le carboxyméthylcellulose, la gomme de guar, le polysorbate 80, la carraghénine et les mono et diglycérides.
   La carraghénine est un stabilisant naturel extrait d’une plante marine, la mousse irlandaise.
   La gomme de guar est un sucre complexe obtenu des graines du Guar, une plante cultivée en Inde.
   La gomme de caroube provient du Caroube (ceratonia silliqua ), une plante tropicale.
   Les mono et diglycérides sont des émulsifiants naturels qui sont obtenus à partir de gras de graines de soya et d’huiles végétales.
   Un autre émulsifiant est le polysorbate 80, un complexe chimique qui permet l’inclusion d’air au mélange en modifiant l’agencement des gras et des protéines.
   Le carboxyméthylcellulose et le dextrose sont tous deux des dérivés de sucres naturels présents dans les végétaux, respectivement la cellulose et le glucose.
6. Pourquoi y a-t-il des solides du lait dans certaines listes d’ingrédients de crème glacée Coaticook?
   
   Notre crème glacée est depuis toujours, faite d’ingrédients de première qualité soient, le lait, la crème, la poudre de lait écrémé, le glucose, le sucre et du stabilisant. Il y a quelques années, le terme "solides du lait" était celui qu’il fallait employer pour désigner tous les produits laitiers. On inscrivait donc solides du lait à la place de lait et crème. La réglementation de la nomenclature alimentaire ayant évoluée, les fabricants doivent maintenant donner plus de précisions sur les ingrédients utilisés.
   Ainsi, si vous voyez le terme « solides du lait » sur la liste d’ingrédients d’un contenant Coaticook, c’est parce que nous sommes présentement en train de revoir l’image de nos contenants de crème glacée. Vous retrouverez la terminaison « lait et crème » sur tous nos nouveaux contenants.
7. D’où provient le colorant du fromage jaune?
   
   Il s’agit d’une coloration provenant des graines de l’arbre Annato (bixa orellana L.). Ce colorant est donc d’origine végétale.
8. La crème glacée Coaticook convient-elle aux personnes intolérantes au gluten?
   
   Oui, la crème glacée Coaticook est sans gluten. Cependant, la gomme de guar qui constitue moins de 0,1% du produit est considéré comme aliment à surveiller selon la FQMC car elle peut être mal tolérée au début du traitement de la maladie cœliaque, mais ne contient pas de gluten. De plus, le fudge des crèmes glacées "Marbrée au fudge" et "Double chocolat" contient de l’amidon modifié (1%) de source non-spécifiée. Nous savons qu’il ne provient ni du blé, ni du soya, donc probablement du maïs.
9. Quelle est l’utilité du chlorure de calcium dans la fabrication de vos produits?
   
   Le chlorure de calcium est un sel qui est ajouté au lait à une concentration de 0,007% lors de la production du fromage. Il favorise le caillage et permet d’obtenir une meilleure qualité.

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