L'histoire des laiteries 

C’est en 1608 que Champlain introduisit les premières vaches laitières en Nouvelle-France. Le lait cru occupa rapidement une place importante dans l’alimentation des colons.

La naissance des grandes villes et les besoins grandissants de la population amenèrent de grands changements dans la distribution du lait. Au 19e siècle, une nouvelle activité économique à la campagne fit son apparition ; la production du lait dédiée à la consommation. Émergent alors les premiers établissements de transformation du lait ; de petites beurreries et fromageries sont créées dans toutes les régions.

La commercialisation du lait et de ses produits dérivés s’organise. Certaines beurreries et fromageries se dotent d’une laiterie – lieu où le lait est reçu et entreposé avant sa distribution.

Ces entreprises, que l’on désigne bientôt comme le lieu qu’elles occupent « Laiterie » ou « Dairy », commencent à transférer leur lait, des bidons aux bouteilles. Elles vont se doter d’équipements plus importants pour laver les contenants, pour réfrigérer le lait, la crème et le beurre. Vers 1900, on voit apparaître les premiers « pasteurisateurs » qui permettent au lait de conserver ses principales qualités de la ferme à la table.

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